Langostinos con Limón y Alcaparras con Especias

La clave de esta receta está en no quemar el ajo. Calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade el ajo picado solo hasta que huela bien, sin que llegue a dorarse. Si se quema, amarga todo el plato. Luego, las alcaparras solo necesitan 30 segundos para calentarse.

El otro punto de control es la cocción de los langostinos. Una vez en la sartén, 2-3 minutos por cara es más que suficiente. Los quieres rosados y opacos, no blancos y encogidos. Si los cocinas de más, se pondrán gomosos al instante. Añade el zumo y la ralladura de limón al final, junto con el perejil, para que su frescura no se evapore.

Para que las especias se adhieran bien, sécalos un poco con papel de cocina antes de sazonarlos con el pimentón dulce y la pimienta. Si te gusta el picante, un toque de cayena en este momento funciona. Si no tienes perejil fresco, el seco pierde mucho aroma, pero en un apuro puedes usar un poco de cebollino.

Sirve esto inmediatamente, directamente de la sartén al plato. El jugo que queda es oro: úsalo para mojar pan o rocíalo sobre los langostinos. No los prepares con mucha antelación, porque al recalentarlos se seguirán cociendo y perderán su textura perfecta.