Langostinos con Mantequilla y Hierbas con Especias

El error más típico aquí es sobrecocinar los langostinos. Se ponen gomosos en un instante. La clave es que estén rosados y opacos, no más de 2-3 minutos por lado a fuego medio-alto. Ten todo preparado antes de empezar, porque el proceso es rápido y no da tiempo a picar nada sobre la marcha.

Para la base, derrite la mantequilla con el aceite a fuego medio. Esto evita que la mantequilla se queme. Pocha la cebolla hasta que esté transparente y luego añade el ajo solo un minuto; si se quema, amarga todo. Aquí es el momento de agregar las especias: pimentón dulce, ahumado y cayena. Revuélvelas bien en la grasa caliente durante medio minuto para que suelten todo su aroma; si las echas después con los langostinos, sabrán a crudo.

Cuando añadas los langostinos, asegúrate de que la sartén esté lo suficientemente caliente y de colocarlos en una sola capa, sin amontonar. Si los apilas, se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Voltea cada uno con pinzas para un resultado parejo. Las hierbas frescas (perejil y cilantro) se incorporan al final, justo cuando los langostinos están casi hechos, para que mantengan su frescura y color. Un minuto de calor es suficiente.

Sírvelos inmediatamente, con toda la salsa y un limón para exprimir. La salsa espesa y aromática es perfecta para mojar pan. Si no tienes cilantro, usa solo perejil. Para un toque más cítrico, puedes añadir un poco de ralladura de limón a la mantequilla al final. Y recuerda: el éxito está en la calidad de los langostinos y en no apartar la vista de la sartén.