Langostinos estilo mediterráneo con pesto keto

Si no quieres que se estropee al final, controla la cocción de los langostinos. El error más común es pasarlos, y se quedan correosos. Para que queden jugosos, la plancha debe estar bien caliente y los cocinas solo 2-3 minutos por cada lado, hasta que se pongan rosados y opacos. Los retiras del fuego en cuanto estén, porque siguen cociéndose con el calor residual.

El pesto keto es sencillo, pero tiene su truco. Para que emulsione bien y quede cremoso, añade el aceite de oliva en un hilo fino y lento con el procesador en marcha. Si lo echas de golpe, puede cortarse. Si te queda muy espeso, añade un poco más de aceite. Si no tienes piñones, puedes usar almendras laminadas, pero el sabor cambiará ligeramente.

Para la ensalada, aliña las verduras justo antes de montar el plato. Si lo haces con mucha antelación, la rúcula se marchitará y perderá su textura crujiente. Mezcla suavemente para que se impregne bien, pero sin machacar. El queso feta lo añades al final, ya desmenuzado, para que no se deshaga del todo.

Mi consejo para el marinado de los langostinos: no los dejes más de 15 minutos a temperatura ambiente, y asegúrate de que estén bien secos antes de echarlos a la plancha. Si sueltan agua, en lugar de dorarse, se cocerán al vapor. Si no vas a usar la plancha, una sartén antiadherente bien caliente también sirve, pero no los amontones.

Para servir, monta los platos al momento. Pon primero la ensalada, luego los langostinos calientes y al final el pesto y el feta. Si quieres preparar componentes por adelantado, haz el pesto y pica las verduras, pero cocina los langostinos y monta justo antes de comer. El pesto sobrante se conserva bien tapado en la nevera 2-3 días.