Langostinos Salteados sin Gluten

Si vas con poco margen de error, céntrate en que los langostinos estén bien secos antes de echarlos a la sartén. Si llevan agua, en lugar de dorarse, se cocerán al vapor y quedarán gomosos. El otro punto clave es el fuego alto cuando los cocines: necesitas que se marquen rápido para que no suelten todo su jugo. Dos minutos por cara es suficiente, los verás cambiar de color a un rosa opaco.

Prepara todos los ingredientes cortados antes de encender el fuego. El salteado va rápido y no da tiempo a picar sobre la marcha. Para las verduras, usa una sartén amplia y no las amontones, o se reblandecerán en lugar de quedar tiernas pero crujientes. Sácalas antes de hacer los langostinos, así controlas la cocción de cada cosa por separado.

El ajo se quema en un instante. Añádelo al final del salteado de verduras, solo un minuto, removiendo sin parar. El pimentón dulce y el zumo de limón van al final, fuera del fuego, para que el primero no se amargue y el segundo no pierda frescura. Si no tienes cebolla morada, la blanca o la chalota sirven, aportan un toque más picante.

Sírvelo al momento. Si lo dejas reposar, las verduras perderán el punto y los langostinos pueden seguir cociéndose con el calor residual. Si sobra, consérvalo en la nevera y recaliéntalo muy suave en una sartén, pero ten en cuenta que los langostinos quedarán algo más firmes.