Ensalada picante de soja texturizada con hierbas frescas y lima
El Larb Vegano es una reinterpretación moderna del clásico plato tailandés de carne picada, adaptado para dietas veganas sin perder su esencia picante, ácida y aromática. Originario de la región de Isan en Tailandia, el larb tradicional se prepara con carne de cerdo o pollo, pero esta versión utiliza soja texturizada que absorbe maravillosamente los sabores de la salsa y las hierbas frescas, creando una textura similar a la carne picada.
La combinación de sabores es una explosión de contrastes: la acidez del jugo de lima fresco, el picante de los chiles, la salinidad de la salsa de soja y el umami de la soja texturizada se equilibran perfectamente con la frescura de la menta, el cilantro y la cebolla morada. La textura es ligera pero satisfactoria, con la soja texturizada rehidratada que ofrece una mordida carnosa sin ser pesada.
Para la presentación, se sirve tradicionalmente sobre hojas de lechuga fresca, que actúan como cucharas comestibles, aunque también puede servirse con arroz glutinoso al vapor. La decoración con rodajas de lima, chiles frescos y hierbas adicionales no solo es visualmente atractiva, sino que invita a los comensales a ajustar los sabores a su gusto.
Este plato es perfecto para climas cálidos, ya que se sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibio, y su preparación rápida lo convierte en una opción ideal para cenas entre semana o para impresionar a invitados con sabores auténticos tailandeses. La versatilidad del larb vegano permite adaptarlo a diferentes niveles de picante según las preferencias personales.
Un consejo clave es preparar todos los ingredientes antes de comenzar, ya que la cocción es rápida y las hierbas deben añadirse al final para mantener su frescura y color vibrante. La calidad de los ingredientes frescos marca la diferencia: limas jugosas, hierbas recién cortadas y chiles frescos elevan este plato de simple a extraordinario.
El larb vegano no solo es delicioso, sino también nutritivo, ofreciendo una excelente fuente de proteína vegetal, fibra y vitaminas de las hierbas frescas. Es un plato que demuestra cómo la cocina tailandesa puede adaptarse creativamente a diferentes dietas sin comprometer su autenticidad y profundidad de sabor.
Sustituye la soja texturizada por champiñones portobello picados finamente y salteados hasta que suelten su agua y se doren.
Usa tofu firme desmenuzado con las manos en lugar de soja texturizada, salteándolo hasta que esté dorado y crujiente.
Reemplaza la salsa de soja por tamari sin gluten y asegúrate de que todos los demás ingredientes sean certificados sin gluten.
Guarda el larb vegano en un recipiente hermético en el refrigerador. Las hierbas perderán frescura con el tiempo, por lo que es mejor consumirlo dentro de 2 días. No congelar.
