Lasagna Vegana de Verduras

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en la bechamel vegana. Si no la haces con cuidado, puede quedar grumosa o cortarse. El truco está en el roux: cuando derritas la margarina y añadas la harina, tienes que cocinarlo removiendo sin parar durante esos 2-3 minutos que indica la receta. Así la harina pierde el sabor a crudo. Luego, añade la leche de soja muy poco a poco, batiendo con varillas desde el principio. No tengas prisa en este paso.

Otro punto clave es el sofrito de verduras. Corta la berenjena y el calabacín en cubos pequeños y uniformes para que se cocinen a la vez. Si los trozos son muy grandes, quedarán duros. Sofríelos a fuego medio durante los 10-15 minutos hasta que estén tiernos, no solo dorados. Si las verduras sueltan mucha agua, déjalas cocinar un poco más hasta que se evapore, así el relleno no quedará aguado.

A la hora de montar, no escatimes en la primera capa de bechamel en el fondo del molde. Esto ayuda a que la pasta de abajo se cocine y no se pegue. Para las capas, distribuye bien el sofrito y la bechamel con una cuchara, asegurándote de que la pasta quede bien cubierta, especialmente en los bordes. Si te queda poca bechamel para la última capa, puedes aligerarla con un poco más de leche vegetal.

El reposo de 10-15 minutos tras el horno no es opcional. Es lo que permite que las capas se asienten y puedas cortar porciones limpias, sin que se desmorone todo. Si la cortas nada más salir, la bechamel estará demasiado líquida.

¿Y si no tienes algún ingrediente? La levadura nutricional da un toque "quesoso", pero si no la tienes, puedes omitirla. La leche de soja puede sustituirse por otra vegetal sin azúcar, como la de avena, pero ten en cuenta que puede cambiar ligeramente el sabor y la textura final de la bechamel.