Lasaña de Calabaza y Queso

Para que quede de diez, empieza por asar bien la calabaza butternut. Los cubos deben estar tiernos y con un ligero color dorado, lo que concentra su dulzor y evita que la lasaña quede acuosa. Si el puré te queda con mucho líquido, puedes escurrirlo un poco o pasarlo un minuto por la sartén para que se evapore.

El éxito de la bechamel está en cocinar bien el roux (la mezcla de mantequilla y harina) antes de añadir la leche. Remuévelo bien esos 2-3 minutos hasta que huela a galleta; así la harina se cocina y no sabrá a crudo. Añade la leche templada o a temperatura ambiente, poco a poco y batiendo, para que no se formen grumos. Si aún se forman, un par de pasadas con la batidora de varillas los solucionará.

Al montar las capas, no te pases con la cantidad de bechamel o puré en cada una. Una capa fina y uniforme es mejor que un montón que desborde. El truco está en alternar bien: pasta, calabaza, mezcla de ricotta, bechamel y un poco de mozzarella. Aprieta ligeramente cada capa de pasta al colocarla.

El horneado en dos fases es clave. Los 25 minutos iniciales cubierta cocinan la pasta sin que se seque la superficie. Luego, sin la tapa de aluminio, esos 15-20 minutos finales son los que dan el color dorado y la textura crujiente al queso. No la sirvas nada más sacarla: deja que repose 10-15 minutos; así las capas se asientan y podrás cortar porciones limpias que no se desmoronen.

Si no tienes salvia fresca, puedes usar solo romero o incluso un poco de tomillo seco. Para la mozzarella, elige una que sea para pizza o fundir, ya que suelta menos agua. Y recuerda: la paciencia al dejar reposar es tan importante como el tiempo de horno.