Lasaña de Verduras con Tomate Artesano

Si quieres mejor textura, vigila el punto de la salsa de tomate. Es el cimiento de todo. Cocínala a fuego lento los 30 minutos completos para que reduzca y se concentre; si queda aguada, la lasaña también lo estará. Tritúrala solo con un tenedor para que tenga cuerpo, no la licues hasta hacerla puré.

Con las verduras, el orden importa. Saltea primero la berenjena (necesita más tiempo), luego añade el calabacín y los champiñones. El objetivo es que queden tiernas pero con un poco de firmeza, no hechas papilla. Añade las espinacas al final, solo para que se marchiten. Si han soltado mucha agua al saltear, escúrrelas un poco antes de montar.

Para la bechamel, el truco está en añadir la leche poco a poco y no dejar de remover con las varillas. Debe quedar con una consistencia que cubra el dorso de una cuchara. Si ves que se te ha pasado y queda muy espesa, corrige añadiendo un chorrito más de leche.

Un error común es cocer la pasta el tiempo completo del paquete. Hazlo, pero restando 2 minutos. Así queda al dente y terminará de cocerse en el horno sin deshacerse. Al escurrirla, no la amontones; extiéndela sobre un paño limpio para que no se pegue.

Al montar, empieza con una capa fina de salsa en el fondo del molde para que no se pegue la primera capa de pasta. Luego, ve alternando capas sin ahogarlo todo en salsa; recuerda que las verduras y la bechamel ya aportan humedad. Termina con bechamel y el queso rallado para el gratinado.

El paso que no te puedes saltar: deja reposar 10 minutos después de sacarla del horno. Esto permite que los líquidos se asienten y las capas se compacten, así podrás cortar porciones limpias que no se desmoronen. Si la sirves nada más salir, saldrá muy líquida. La puedes montar con antelación y hornearla justo antes de comer.