Lasaña Vegana de Espinacas y Tofu Ricotta

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad de cada componente. El mayor error es montar la lasaña con rellenos demasiado húmedos, lo que termina en una masa blanda. Para el tofu ricotta, escúrrelo bien y desmenúzalo con un tenedor hasta que tenga la textura de un requesón. La levadura nutricional y el jugo de limón son clave para darle ese toque lácteo y ácido.

Con las espinacas, no te saltes el paso de escurrirlas después de cocinarlas. Sueltan mucha agua y si no la eliminas, se irá a la pasta. La nuez moscada, aunque sea poca cantidad, es imprescindible para redondear el sabor.

Para la salsa, deja que el concentrado de tomate se sofría un minuto con la cebolla y el ajo antes de añadir el triturado. Esto potencia mucho su sabor. Cocínala a fuego lento unos 20 minutos para que espese y no quede aguada.

Un truco infalible: cuece la pasta 2 minutos menos de lo que indique el paquete. Quedará al dente y terminará de cocinarse en el horno, absorbiendo los jugos sin pasarse. Al escurrirla, colócala en un paño limpio, no amontonada, para que no se pegue.

Al montar, empieza y termina con salsa de tomate. Esto protege la primera capa de pasta de pegarse y la última de secarse. No aprietes ni compactes las capas, déjalas ligeras para que el calor circule bien. Si no tienes queso vegano rallado, puedes omitirlo o espolvorear un poco más de levadura nutricional por encima.

El paso final y no negociable: deja reposar la lasaña 10-15 minutos tras el horno. Este tiempo permite que los sabores se asienten y, sobre todo, que puedas cortar porciones limpias sin que se desmorone. Si la preparas con antelación, monta todo en el molde, tápala y refrigera. Sácala un rato antes de hornear para que no le dé un shock térmico al vidrio o cerámica.