Lassi de Mango Tradicional

El truco que más ayuda en esta receta es usar un mango bien maduro. Si la fruta está verde, el lassi quedará ácido y necesitarás mucha más azúcar para compensar. El yogur también es clave: usa yogur natural entero para una textura cremosa; el desnatado puede dejarlo aguado.

Antes de empezar, bate el yogur con un tenedor si está muy espeso. Esto evita que se formen grumos al licuar. Pon todos los ingredientes en la licuadora y licua durante 1-2 minutos a velocidad alta. No te quedes corto: el tiempo es necesario para que el mango se integre completamente y la bebida quede suave y con un poco de espuma.

Aquí viene el punto de control más importante: prueba siempre antes de servir. Añade el azúcar y el cardamomo de forma gradual, porque la dulzura del mango varía. Si queda muy espeso, corrige con un chorrito más de leche fría, no con agua, para no diluir el sabor.

Para servirlo, usa vasos previamente enfriados. Si añades el hielo directamente a la licuadora, el lassi se aguará al derretirse. Mi consejo es servirlo sin hielo y tener los vasos en el congelador 10 minutos antes. Decora en el momento con los pistachos y la menta, para que no se reblandezcan.

Si no tienes agua de rosas o cardamomo, puedes omitirlos; el sabor a mango y yogur será el protagonista. Esta bebida es para tomar al momento, ya que si la guardas en la nevera el yogur y la fruta pueden empezar a separarse.