Pan plano crujiente, delgado y versátil para acompañar o envolver.
El secreto para que salga bien está en conseguir que la masa sea suave y elástica. Amasa bien durante los 10-15 minutos que indica la receta; no lo acortes. Esa elasticidad es lo que te permitirá estirarla después sin que se rompa. Usa harina de fuerza para lograrlo.
El reposo de 1 hora es otro punto clave. La masa se relaja y será mucho más manejable. Al dividirla en 8 porciones, trabaja con una y mantén las otras tapadas para que no se sequen.
El momento más delicado es el estirado. Hazlo sobre papel de horno directamente, así luego lo deslizas fácilmente al horno. Estírala lo más fina posible, hasta 2-3 mm. Si se rompe un poco, no pasa nada, únela con los dedos. Si quieres añadir semillas, humedece ligeramente la superficie con agua para que se peguen.
El horno debe estar muy caliente, a 250°C, y es mejor que precalientes la bandeja dentro. La cocción es ultra rápida, de 3 a 5 minutos. No te alejes: busca que se formen burbujas y que los bordes apenas se doren. Se quema en un instante.
Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla para que quede crujiente. Si lo guardas en una bolsa hermética una vez frío, aguantará bien. Si se ablanda, un golpe de calor en el horno o tostadora lo devolverá a la textura perfecta.
Añadir 2 cucharadas de za'atar o una mezcla de orégano, tomillo y romero secos a la masa antes de amasar.
Sustituir la mitad de la harina blanca por harina integral para un pan más nutritivo y con sabor a nuez.
Mezclar 2 dientes de ajo triturados con el aceite de oliva antes de añadirlo a la masa.
Una vez completamente frío, guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Para recuperar la crujiente, calentar 2-3 minutos en horno a 180°C antes de servir.
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23 de febrero de 2026
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