Lechazo Asado

Si quieres mejor textura, vigila el secado inicial. Un lechazo húmedo no se dora bien. Después de lavarlo, sécalo concienzudamente con papel de cocina, prestando atención a la cavidad interior. Luego, frota toda la superficie con aceite de oliva y sal gorda. Los pequeños cortes que hagas en la piel ayudarán a que la sal penetre.

El punto más delicado es el control de temperatura. Empieza a 180°C durante 30 minutos160°C y mantén esa temperatura estable las siguientes 2 horas. Si tu horno tiene puntos calientes, gira la bandeja a mitad de cocción.

El riego con su propio jugo es clave para que no se seque. Hazlo cada 30 minutos, sin falta. Usa una cuchara y baña bien toda la superficie. El agua que echas al principio se convierte en este jugo aromático; no la saltes.

Añade las patatas solo en los últimos 30-45 minutos. Si las pones antes, se desharán. Al sumergirlas en el jugo de la bandeja, absorberán todo el sabor. Para saber si el lechazo está listo, usa un termómetro: 75°C en el muslo es el punto seguro.

El reposo de 15 minutos antes de cortar es obligatorio. Si lo cortas en caliente, perderá todos sus jugos. Aprovecha para colar el jugo de la bandeja y servir aparte. Al cortar, separa primero las piernas del tronco; la carne se desprenderá limpia del hueso.