Leche Caliente Aromatizada con Cacao

Para clavar el punto, céntrate en no dejar hervir la leche. Si hierve, se corta, pierde cremosidad y puede tomar un sabor a quemado. Caliéntala a fuego medio-bajo solo hasta que empiece a humear ligeramente.

El segundo punto clave es disolver bien el cacao en polvo. Si está apelmazado, tamízalo antes de añadirlo a la leche caliente. Usa un batidor de varillas y remueve con energía para evitar los grumos; si quedan, se notarán al beber.

La pizca de sal no es opcional. Aunque parezca poco, es lo que redondea y realza el sabor del chocolate y la vainilla, equilibrando la dulzura. Añádela al final, fuera del fuego, junto con la esencia de vainilla.

Si no tienes rama de canela, puedes usar media cucharadita de canela en polvo. En ese caso, añádela junto con el cacao para que se integre. Para un sabor más intenso, deja la rama en infusión un par de minutos más después de apagar el fuego, pero recuerda colar siempre la bebida antes de servir para retirar la canela y los posibles grumos.

Sirve la leche inmediatamente en tazas precalentadas (pásalas por agua caliente un momento). Si se enfría, se formará una película en la superficie y perderá su textura sedosa. No la recalientes a fuego fuerte o volverás al problema inicial: se puede cortar.