Leche caliente aromatizada con jengibre

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar la temperatura. La clave es calentar la leche entera a fuego medio-bajo y nunca dejarla hervir. Si hierve, se corta o forma esa película que no gusta a nadie. Cuando veas pequeñas burbujas en el borde del cazo, baja el fuego al mínimo y tápalo para la infusión.

Para que el sabor sea intenso pero no abrasivo, corta el jengibre fresco en rodajas finas, no hace falta picarlo demasiado. Así libera su aroma sin que el picante se vuelva agresivo. Añádelo a la leche fría junto con la canela y los clavos, para que todos los sabores se desplieguen a la vez.

El punto de la infusión es otro momento clave. Deja reposar tapado entre 8 y 10 minutos después de bajar el fuego. Si es menos, sabrá a poco; si es mucho, el picante puede dominar demasiado. Prueba antes de colar y, si quieres más fuerza, deja unos minutos más.

Endulza siempre al final, una vez apagado el fuego. Si añades la miel antes, sus propiedades se pierden con el calor. Remueve bien para que se integre. Si la prefieres con azúcar moreno, este es el momento, al gusto.

Para servir, usa un colador fino y tazas calientes (pásalas por agua caliente antes). Así mantiene la temperatura. El toque de canela en polvo al final no es solo decorativo: aporta un aroma inmediato que invita a beber. Si te sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego muy suave, removiendo.