Leche Frita

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tiempo de refrigeración. Es el punto más crítico. La crema debe estar completamente sólida para poder cortarla y rebozarla sin que se deshaga. No te saltes el paso de dejarla en la nevera al menos 4 horas, o mejor toda la noche. Si está blanda, será un desastre.

Al preparar la crema, el truco está en añadir la mezcla de harina y azúcar a la leche caliente muy poco a poco, batiendo sin parar con varillas. Así evitas los grumos. Luego, la cocción a fuego medio-bajo removiendo constantemente durante esos 15-20 minutos es lo que le da el cuerpo. Verás cómo espesa de verdad. Cubrirla con film transparente directamente en contacto evita que se forme una costra.

Para el rebozado, pasa cada porción firmemente por el huevo batido, deja escurrir el exceso y luego presiona ligeramente en el pan rallado. Si el pan no se pega bien, es señal clara de que la crema no estaba lo suficientemente fría.

A la hora de freír, asegúrate de que el aceite esté bien caliente, alrededor de 180°C, y no eches muchas porciones a la vez. Si amontonas la sartén, el aceite se enfría y la leche frita absorbe más grasa y no dora bien. Con 2-3 minutos por lado en tandas pequeñas es suficiente para que quede crujiente.

Mi consejo: espolvorea la mezcla de azúcar glas y canela en cuanto las saques del aceite, así se adhiere mejor. Si necesitas prepararla con antelación, puedes tener la crema cortada y rebozada en una bandeja en la nevera, y freír justo antes de servir. Así el exterior estará crujiente al momento.