Leche Frita Tradicional

Para clavar el punto, céntrate en el espesado de la crema. Es el momento más delicado. Cocínala a fuego medio-bajo y remueve sin parar con una espátula durante unos 10 minutos. No tengas prisa; debe quedar tan espesa que se despegue de las paredes del cazo. Si no llega a ese punto, al enfriar no tendrá la firmeza necesaria para cortarla.

El reposo en la nevera no es negociable. Necesita al menos 4 horas, pero mejor toda la noche. Así la crema se solidifica de verdad y los sabores de la canela y el limón se integran. Un truco: vierte la crema en un molde humedecido con agua y cubre la superficie con film transparente pegado a ella. Así evitas que se forme una costra desagradable.

A la hora de freír, el aceite debe estar a 170°C. Si está demasiado frío, la leche frita absorberá aceite y quedará pesada; si está muy caliente, se quemará por fuera antes de calentarse por dentro. Usa una sartén profunda para que las porciones floten y se doren por igual. Fríelas en tandas, sin amontonar, unos 2-3 minutos por lado.

Para el rebozado, sigue el orden: harina, huevo batido, pan rallado. Asegúrate de que cada porción quede bien cubierta por todos lados, especialmente en los bordes, para que no se escape la crema al freír. Si la crema se te pega al cortar, pasa el cuchillo por agua caliente entre corte y corte.

Sírvela enseguida, recién espolvoreada con la mezcla de azúcar glas y canela. Así disfrutas del contraste: exterior crujiente y caliente con el interior que sigue cremoso. Si la preparas con antelación, puedes rebozarla y guardarla en la nevera unas horas antes de freír, pero lo ideal es comerla al momento.