Legumbres Cocidas Básicas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el remojo o por echar la sal demasiado pronto. El remojo en agua fría durante 8-12 horas es imprescindible para que se cuezan de forma uniforme. Después, tira siempre esa agua y enjuágalos bien; así eliminas lo que puede dar pesadez.

Para el sofrito, empieza por la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, luego añade el ajo y el pimiento. Cuando todo esté bien pochado, llega el momento delicado: añade el pimentón y remuévelo en el aceite solo 30 segundos. Si se quema, amarga todo. Inmediatamente después, echa los garbanzos y mézclalos para que se impregnen.

Aquí tienes una decisión clave. Con olla exprés, serán 20-25 minutos desde que suba la válvula. En olla normal, necesitarás 1.5-2 horas a fuego lento y tapado. En ambos casos, usa el agua y el caldo de verduras que indica la receta para dar más sabor.

Mi consejo: nunca añadas la sal al principio. Hazlo solo al final, cuando los garbanzos ya estén tiernos. Si usas olla a presión, deja que la presión baje sola antes de abrir. Luego, deja reposar todo en el caldo unos 15 minutos; ese tiempo extra les permite absorber bien los sabores y quedar en su punto justo.

¿Y si te sobran? Guárdalos en la nevera con su caldo, que mejora al día siguiente. Para ensaladas, escúrrelos bien. Si los quieres para un puré o paté, ese caldo de cocción es oro líquido para dar cuerpo a sopas o salsas. No lo tires.