Un clásico del norte de España con salsa de vino blanco y gambas
El lenguado a la bilbaína es una receta tradicional de la cocina vasca que combina la delicadeza del pescado plano con una salsa rica y aromática elaborada con vino blanco, gambas y guisantes. Esta preparación tiene sus raíces en la región del País Vasco, donde el mar Cantábrico proporciona pescados de excelente calidad y la tradición culinaria valora la simplicidad y los sabores puros.
El lenguado se caracteriza por su carne blanca, firme y de sabor suave, que se complementa perfectamente con la salsa bilbaína. Esta salsa se elabora con un sofrito de cebolla y pimiento, al que se añade vino blanco para desglasar, caldo de pescado y finalmente las gambas y guisantes. El resultado es una salsa ligera pero sabrosa que realza el pescado sin enmascararlo.
La textura del lenguado cocinado de esta manera es tierna y jugosa, mientras que la salsa aporta una cremosidad suave y un toque dulce de los guisantes. Las gambas añaden un contraste de sabor marino más intenso y una textura firme que complementa la delicadeza del pescado.
Para la presentación, se recomienda colocar el lenguado entero o en filetes sobre una cama de arroz blanco, bañarlo generosamente con la salsa y decorar con perejil fresco picado. El arroz blanco actúa como base perfecta para absorber la salsa y equilibrar los sabores. Se puede acompañar con unas rodajas de limón para que cada comensal pueda ajustar la acidez a su gusto.
Este plato es ideal para ocasiones especiales pero también puede prepararse para el día a día, ya que aunque requiere cierta técnica, los ingredientes son accesibles y el resultado siempre es satisfactorio. La clave está en no cocinar demasiado el lenguado para mantener su jugosidad
Para una experiencia completa, sirve el plato inmediatamente después de prepararlo, cuando el pescado está en su punto perfecto y la salsa aún humeante. El contraste de temperaturas y texturas hace de este plato una verdadera delicia de la cocina española.
Para quienes no consumen marisco, omite las gambas y añade champiñones laminados en su lugar.
Sustituye el arroz blanco por arroz integral, ajustando el tiempo de cocción según las instrucciones del paquete.
Guarda el lenguado y la salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. Consume dentro de las 24 horas. No se recomienda congelar.
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