Lenguado a la Parrilla con Patatas Panadera

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de las patatas panadera está en el corte y la disposición. Córtalas en rodajas finas y uniformes, de unos 3-4 mm, y colócalas en la fuente como tejas, superponiéndolas. Así se cocinan de forma pareja y quedan con esa textura entre tierna y crujiente que buscas. Precalienta el horno a 200°C y hornea unos 35-40 minutos, hasta que estén doradas.

Mientras se hornean las patatas, marina el lenguado. Deja los filetes con la mezcla de aceite, ajo, limón y romero unos 15-20 minutos a temperatura ambiente, no más. Si los dejas demasiado tiempo, el ácido del limón puede empezar a 'cocer' el pescado y perderá su textura firme.

Para la parrilla, el truco es el calor y la paciencia. Asegúrate de que esté bien caliente antes de poner los filetes, y escurre bien el exceso de marinado para que marque y no se cueza al vapor. Cocínalos 3-4 minutos por lado y retíralos en cuanto la carne esté opaca y se deshaga suavemente con un tenedor. Pasarte de tiempo es el error más común y el pescado se seca al momento.

Si no tienes parrilla, una sartén antiadherente bien caliente sirve. Para las patatas, el tomillo fresco es clave, pero si no lo tienes, usa romero seco (menos cantidad). Sirve todo inmediatamente, con un gajo de limón para exprimir al gusto. Las sobras se conservan bien un día en la nevera; recaliéntalas en el horno para que las patatas recuperen algo de textura.