Lenguado a la plancha con arroz blanco

Si es la primera vez que la haces, ojo con secar muy bien los filetes de lenguado con papel de cocina antes de ponerlos en la plancha. Si están húmedos, en lugar de dorarse se van a cocer al vapor y perderán esa textura que buscas. La plancha debe estar bien caliente, a fuego medio-alto, antes de echar el aceite y el pescado.

El otro punto clave es el tiempo de cocción. El lenguado es fino y se hace rápido. 3-4 minutos por lado suele ser suficiente. No lo muevas hasta que haya formado una costra, así se despegará solo de la plancha. Añade el ajo picado solo en el último minuto, para que se dore ligeramente sin quemarse y amargar todo.

Para el arroz, el truco está en enjuagarlo bien hasta que el agua salga clara, así eliminas el almidón superficial y queda más suelto. Usa la proporción de 2 medidas de agua por 1 de arroz. Una vez hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y no destapes hasta pasados los 15-18 minutos. Deja que repose tapado otros 5 minutos fuera del fuego; ese vapor final es clave para que termine de hacerse uniformemente.

La salsa es sencilla pero importante: mezcla aceite de oliva virgen extra, perejil fresco y jugo de limón. Rocíala sobre el pescado ya en el plato, no en la plancha, para que el ácido del limón no 'cocine' más la carne y mantengas el brillo y frescura de las hierbas. Sirve todo inmediatamente; el lenguado recién hecho es otra cosa.