Lenguado a la plancha con patatas panadera

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del pescado. Seca muy bien los filetes de lenguado con papel de cocina antes de sazonarlos. Si están húmedos, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y quedarán blandos. Lo mismo aplica a las patatas: lávalas y sécalas antes de cortarlas para que el almidón no las haga pastosas.

El punto de las patatas es clave. Córtalas finas, de 3-4 mm, y colócalas en una sola capa en la bandeja, solapadas como tejas. Si las amontonas, se cocerán entre ellas en lugar de quedar crujientes. Hornéalas a 200°C y no las saques antes de tiempo; deben estar bien doradas. El ajo y el romero van enteros, solo para aromatizar el aceite, y se retiran al servir.

Para el lenguado, calienta bien la plancha a fuego medio-alto. El pescado debe chisporrotear al tocarla. Si la piel está presente, empieza por ese lado para que quede crujiente. Cocínalo 3-4 minutos por el primer lado hasta que se forme una costra, y solo entonces le das la vuelta. No lo muevas antes. El otro lado necesita menos, unos 2-3 minutos. Está listo cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor, pero sigue jugoso. Si lo cocinas de más, se seca.

Sírvelo todo inmediatamente. Las patatas pierden textura si esperan. Si necesitas hacer sustitución, el romero puede ser seco (usa menos cantidad), pero el perejil fresco es mejor al final. Para recalentar, mete las patatas unos minutos en el horno caliente; el microondas las ablandará. El lenguado es mejor comerlo recién hecho.