Lenguado al Vapor con Espinacas Salteadas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de vapor. Los filetes de lenguado se cocinan en solo 8-10 minutos y pasarse es el error más común. Están listos cuando el color es blanco opaco y se deshacen con un tenedor sin esfuerzo. Si los filetes son finos, empieza por los 8 minutos y comprueba.

Seca muy bien el pescado antes de sazonarlo. Si queda agua, se cuece en sus propios jugos y la textura no es la misma. Para la vinagreta, pica el ajo muy fino y mézclalo con el aceite, el perejil y el zumo de limón justo al servir, así el ajo no se amarga y todo el aroma está fresco.

Con las espinacas baby es clave no recargar la sartén. Si echas demasiadas de golpe, se cuecen en lugar de saltearse y sueltan mucha agua. Hazlo en dos tandas si es necesario. Saltea el ajo laminado solo un minuto hasta que huela, sin que se dore, para que no amargue. La pizca de nuez moscada es el toque que las une con el pescado, no la saltes.

Mi consejo es preparar primero la vinagreta y tener las espinacas listas para saltear. Así, cuando el lenguado esté en el vapor, solo te ocupas de las espinacas, que van en 3 minutos, y montas el plato al momento. Si el pescado se enfría, pierde punto. Si te sobra, recalienta las espinacas en la sartén, pero el lenguado es mejor comerlo fresco.