Un clásico francés con un toque mediterráneo
El lenguado con beurre meunière es un plato clásico de la cocina francesa que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su origen se remonta a las regiones costeras de Normandía y Bretaña, donde los pescadores preparaban el lenguado fresco con una sencilla técnica que realza su delicado sabor. La palabra 'meunière' significa literalmente 'molinera', haciendo referencia a la harina que se utiliza para enharinar el pescado antes de dorarlo en mantequilla.
El sabor de este plato es una perfecta armonía entre la suavidad del lenguado y la riqueza de la mantequilla dorada. Las alcaparras añaden un toque salado y ligeramente ácido que corta la grasa de la mantequilla, creando un equilibrio perfecto. La textura del pescado es tierna y jugosa por dentro, con una capa exterior ligeramente crujiente gracias a la harina y la cocción en mantequilla.
Para la presentación, se recomienda servir el lenguado inmediatamente después de prepararlo, bañado con la salsa de mantequilla caliente y decorado con las alcaparras y perejil fresco. Se puede acompañar con patatas nuevas hervidas o puré de patatas suave que absorba la deliciosa salsa. El plato debe servirse en platos calientes para mantener la temperatura ideal.
Un consejo importante es utilizar mantequilla de buena calidad, ya que es el ingrediente principal de la salsa. La mantequilla debe dorarse hasta obtener un color avellana, pero sin quemarse, para desarrollar su sabor característico. El lenguado debe estar muy fresco, con ojos brillantes y carne firme al tacto.
Este plato es ideal para ocasiones especiales donde se desea impresionar sin complicaciones excesivas. Su elegancia radica en la simplicidad de sus ingredientes y la técnica precisa de cocción. La combinación de sabores es sofisticada pero accesible, perfecta para quienes aprecian la buena cocina tradicional.
Para finalizar, se puede rociar con un poco de jugo de limón fresco justo antes de servir, lo que realza todos los sabores y añade un toque de frescura. Las alcaparras deben escurrirse bien para evitar que aporten demasiada salinidad al plato.
Añadir 2 cucharadas de almendras fileteadas tostadas a la salsa junto con las alcaparras para un toque crujiente y aromático.
Desglasar la sartén con 50 ml de vino blanco seco después de dorar el pescado, reducir a la mitad y luego añadir la mantequilla.
Sustituir el perejil por una mezcla de cebollino, estragón y perifollo picados para un sabor más complejo.
Guardar el lenguado y la salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. Recalentar suavemente en sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha solidificado.
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