Un clásico mediterráneo de pescado marinado en vinagreta aromática
El lenguado en escabeche es una preparación tradicional que combina la delicadeza del pescado blanco con la acidez y aromas de una vinagreta cocida. Esta técnica de conservación, originaria de las cocinas mediterráneas, permite realzar el sabor natural del lenguado mientras lo mantiene jugoso y tierno. El proceso de marinado en frío después de la cocción permite que los sabores se integren perfectamente, creando un plato que mejora con el tiempo.
El lenguado, conocido por su carne blanca y firme, se cocina brevemente para mantener su textura delicada, luego se sumerge en un escabeche elaborado con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, y una selección de hierbas aromáticas como laurel, tomillo y pimienta en grano. La combinación de estos ingredientes crea un equilibrio perfecto entre lo ácido, lo aromático y lo herbal, que penetra suavemente en cada filete de pescado.
El arroz blanco que acompaña este plato sirve como base neutra que absorbe los jugos del escabeche, complementando sin competir con el sabor principal. Se prepara al estilo tradicional, con un toque de sal y un chorrito de aceite de oliva para darle brillo y sutil sabor. La textura del arroz debe ser suelta y grano por grano, contrastando con la suavidad del pescado marinado.
Para la presentación, se recomienda servir el lenguado a temperatura ambiente o ligeramente frío, acompañado del arroz blanco caliente. Se puede decorar con rodajas finas de cebolla morada marinada, aceitunas negras y ramitas de perejil fresco. Este plato es ideal para preparar con anticipación, ya que el escabeche desarrolla más sabor cuando reposa varias horas o incluso un día completo en refrigeración.
El lenguado en escabeche representa una opción elegante pero accesible para comidas especiales, combinando técnicas tradicionales con ingredientes de alta calidad. Su versatilidad permite servirlo tanto en ocasiones formales como en cenas familiares, y su perfil de sabores complejos pero equilibrados agrada a una amplia variedad de paladares.
Un consejo importante es utilizar pescado fresco de calidad y no sobrecocinarlo, ya que el proceso de marinado continuará ablandando la carne. El equilibrio entre el aceite y el vinagre es crucial: demasiado vinagre puede resultar agresivo, mientras que muy poco no logrará el efecto conservante y de sabor característico del escabeche.
Añade zanahorias en rodajas y pimientos rojos asados al escabeche para una versión más vegetal
Incorpora 1-2 guindillas secas o una cucharadita de pimentón picante al escabeche para darle un toque picante
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador, cubierto completamente con el escabeche. Consumir dentro de 3 días. No congelar ya que la textura del pescado se vería afectada.
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