Un plato saludable y elegante de pescado al vapor con hierbas aromáticas
El lenguado en papillote es una técnica culinaria francesa que consiste en cocinar el pescado al vapor dentro de un paquete de papel sulfurizado o aluminio. Este método conserva todos los jugos y aromas del pescado, resultando en una textura tierna y húmeda que se deshace en la boca. La técnica del papillote permite que los sabores se concentren y se mezclen armoniosamente, creando un plato sofisticado pero sorprendentemente sencillo de preparar.
El lenguado, conocido por su carne blanca y delicada, se complementa perfectamente con hierbas frescas como el eneldo y el perejil, que aportan notas herbáceas y frescas. El limón añade un toque cítrico que equilibra la grasa natural del pescado, mientras que el vino blanco aporta profundidad y complejidad al jugo de cocción. Cada bocado es una experiencia aromática donde se aprecian todos los matices de los ingredientes.
El arroz blanco sirve como base perfecta para este plato, absorbiendo los deliciosos jugos que se liberan al abrir el papillote. Su textura esponjosa y neutra contrasta con la delicadeza del pescado, creando un equilibrio perfecto en el paladar. La presentación del papillote en la mesa añade un elemento teatral, ya que cada comensal abre su propio paquete y libera los aromas directamente en su plato.
Este plato es ideal para ocasiones especiales pero también para cenas diarias saludables. La cocción al vapor preserva los nutrientes del pescado, siendo rico en proteínas de alta calidad, omega-3 y vitaminas del grupo B. La técnica del papillote también permite personalizar fácilmente los ingredientes según las preferencias personales o lo que tengamos disponible en la nevera.
Para la presentación, se recomienda servir el papillote directamente en el plato, acompañado del arroz blanco y algunas verduras al vapor como espárragos o judías verdes. El momento de abrir el papillote en la mesa crea una experiencia sensorial completa, donde los aromas se liberan y anticipan el placer del primer bocado. Es un plato que deleita tanto la vista como el paladar.
Añadir rodajas de calabacín, pimiento rojo y cebolla dentro del papillote junto con el pescado.
Sustituir el eneldo por albahaca fresca y añadir tomates cherry partidos por la mitad.
Servir el lenguado con una salsa hecha con los jugos del papillote, mantequilla, zumo de limón y perejil picado.
Guardar el pescado y el arroz por separado en recipientes herméticos. El lenguado se puede recalentar suavemente en el horno a 150°C durante 10 minutos, cubierto con papel de aluminio para evitar que se seque.
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