Lenguado en Papillote con Arroz Blanco

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien los filetes de lenguado con papel de cocina. Si quedan húmedos, el vapor dentro del papillote será excesivo y la textura puede quedar pastosa en lugar de firme y jugosa.

El punto más delicado es el cierre del paquete. Dobla los bordes del papel sulfurizado con cuidado, pero asegurándote de que quede hermético. Si entra aire, el pescado se secará; si se escapan los jugos, perderás todo el sabor. La clave está en que el vapor y los aromas se cocinen dentro.

El tiempo de horno (15-20 minutos a 200°C) es orientativo. Depende del grosor del filete. Para comprobar el punto, abre con cuidado un papillote (ten cuidado con el vapor) y pincha el pescado con un tenedor. Debe deshacerse con suavidad, no estar crudo en el centro ni desmigarse por exceso de cocción.

Para el arroz, no te saltes lavarlo hasta que el agua salga clara. Así eliminas el almidón superficial y evitas que quede pegajoso. Cuando añadas la mantequilla al final, remuévelo con un tenedor, no con una cuchara, para que quede suelto y esponjoso.

Si no tienes eneldo fresco, puedes usar un poco más de perejil o añadir finas hierbas secas. El vino blanco seco es importante para la acidez y profundidad; si no lo usas, el jugo quedará más plano. Sirve el papillote cerrado y deja que cada uno lo abra en la mesa: el aroma es parte de la experiencia y el arroz absorberá mejor los jugos calientes.