Lenguado en Papillote con Tomate Confitado

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado es el grosor de los filetes de lenguado. Si son muy finos, se cocerán en un momento y quedarán secos; si son gruesos, necesitarán más tiempo. Ajusta el tiempo de horneado final en consecuencia, entre 10 y 15 minutos.

Para el tomate confitado, no te saltes el azúcar moreno. Es lo que ayuda a que los tomates cherry se caramelicen bien a esa temperatura baja (140°C). Si no lo tienes, una cucharadita de miel funciona. El truco está en que queden tiernos pero no hechos puré.

Al preparar el lenguado, sécale bien la humedad con papel de cocina. Un filete húmedo se cuece en sus propios jugos y no marca bien. Después, sazona con generosidad, porque parte de la sal se quedará en el papel.

Al armar el papillote, el error común es poner demasiados tomates o apretar los ingredientes. Deja espacio alrededor del filete para que el vapor circule y cocine todo uniformemente. El cierre del paquete es clave: doblado y plegado hacia dentro debe quedar bien hermético. Si escapa vapor, el pescado se reseca.

Cuando los metas al horno a 200°C, el papel se inflará. Esa es la señal de que está funcionando. No los abras para mirar. Pasados los 12 minutos, pincha con cuidado la parte más gruesa de un filete; debe deshacerse fácilmente. Si no, dale un par de minutos más, pero vigílalo.

Sírvelos inmediatamente y avisa para que tengan cuidado con el vapor al abrirlos. Si sobra, guárdalo cerrado en la nevera y recaliéntalo suavemente en el horno con el paquete cerrado para que no se seque.