Lenguado en Papillote con Verduras al Vapor

El secreto para que salga bien está en el sellado del papillote. Si no queda hermético, el vapor se escapa y el pescado se seca. Dobla y pliega los bordes del papel con cuidado, apretando bien, y deja un poco de espacio dentro para que circule el calor. Verás que se infla ligeramente en el horno, señal de que va bien.

Para que todo se cocine a la vez, corta las verduras en piezas finas y uniformes. La juliana de zanahoria y las medias lunas de calabacín de medio centímetro son ideales. Si los trozos son muy grandes, quedarán crudos cuando el lenguado ya esté listo. Colócalas en el centro del papel como base para el filete.

El tiempo de cocción es clave: 15-20 minutos a 200°C. No abras el horno para mirar antes de tiempo, romperías el proceso al vapor. El punto exacto depende del grosor del filete; si son finos, con 15 minutos puede ser suficiente. Al sacarlos, el papillote estará hinchado y el pescado, tierno y jugoso.

Sazona bien el lenguado con sal y pimienta justo antes de cerrar el paquete. El jugo de limón y el aceite de oliva van directamente sobre el filete, y las rodajas de limón y las hierbas frescas encima. Así los aromas penetran durante la cocción. Si no tienes eneldo, usa más perejil o un poco de cebollino.

Sirve el papillote cerrado en el plato y que cada uno lo abra en la mesa. El aroma que sale es parte de la experiencia. Si sobra, guárdalo en la nevera aún cerrado y recaliéntalo suavemente en el horno, todavía dentro del papel, para que no se seque.