Lenguado en salsa verde con patatas panadera

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien los filetes de lenguado con papel de cocina antes de pasarlos por harina. Si están húmedos, la harina formará grumos y no se dorarán bien en la sartén.

Las patatas panadera son la base. Usa patatas tipo Kennebec, córtalas en rodajas de 1 cm y asegúrate de distribuirlas en una sola capa en la bandeja. Si se amontonan, se cocinarán al vapor y no quedarán crujientes. Dale la vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. Hornéalas a 200°C durante 25-30 minutos.

La clave de la salsa verde está en no quemar el ajo. Primero, pochamos la cebolla hasta que esté transparente. Luego añadimos el ajo picado y lo cocinamos solo 1 minuto a fuego medio, sin que tome color, para que no amargue. Después, tostamos la harina un minuto antes de añadir el vino, para que la salsa no sepa a crudo.

Para el lenguado, calienta bien el aceite a fuego medio-alto. El pescado debe chisporrotear al entrar. Cocínalo 2-3 minutos por cada lado, solo hasta que esté opaco y se despegue fácilmente. El error más común es pasarse de tiempo; se sigue cocinando después con la salsa. Si los filetes son finos, con 2 minutos por lado suele bastar.

Integra el pescado con cuidado. Una vez dorado, colócalo suavemente en la cazuela con la salsa y deja que hierva a fuego muy suave 2-3 minutos. No lo remuevas o se romperá. Este último paso es para que el lenguado absorba el sabor, no para cocinarlo más.

Sirve inmediatamente, con las patatas bien calientes para que contrasten con la salsa. Si tienes que esperar, mantén la salsa y el pescado a un lado, y júntalos en el último momento para que el lenguado no se pase.