Lentejas Cocidas Básicas

Para que quede de diez, empieza por no echar la sal hasta que las lentejas lleven al menos 30 minutos cociendo. Si la añades al principio, la piel se endurece y no quedarán tiernas.

Lávalas bien bajo el grifo, frotándolas un poco. En la olla, ponlas con agua fría (el doble de volumen), la cebolla, los ajos aplastados, el laurel y la pimienta. Llévalo a hervir a fuego medio. En cuanto hierva, verás una espuma grisácea; retírala con una cuchara para que el caldo no quede turbio ni amargo.

Después, baja el fuego, tapa la olla dejando una rendija y deja cocer. Pasados los 30-40 minutos, prueba una lenteja: debe ceder al morderla, pero sin deshacerse. Ahora sí, añade la sal. Si el caldo se ha evaporado mucho, echa un poco más de agua caliente.

Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada otros 10 minutos. Este reposo es clave para que absorban bien el sabor y queden melosas. Para el acabado, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, una pizca de comino en polvo.

Si las vas a usar en ensalada, escúrrelas. Para comerlas como plato de cuchara, sírvelas con su caldo. Se conservan perfectamente en la nevera 3-4 días, y el caldo sobrante es una base excelente para una sopa rápida.