Lentejas Estofadas Veganas

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto del sofrito. Es la base de todo el sabor. No tengas prisa: la cebolla debe quedar transparente y el tomate tiene que cocerse hasta que pierda casi todo su agua, unos 8-10 minutos. Si el sofrito queda acuoso, las lentejas no absorberán bien el sabor.

Cuando añadas el pimentón y el comino, remueve rápido y en seguida echa las lentejas y el caldo. Así evitas que las especias se quemen y amarguen el guiso. Usa caldo de verduras caliente para que no pare la cocción.

La cocción a fuego bajo y tapado es clave para que las lentejas pardinas queden tiernas pero no se deshagan por completo. Tras los 35-40 minutos, prueba una: debe estar blanda por dentro. Si el caldo te parece muy líquido, cocina destapado unos minutos más para que reduzca.

No te saltes el reposo de 5 minutos tras la cocción. Es el momento en el que los sabores se asientan y la textura se vuelve más melosa. Ajusta la sal y pimienta justo entonces, no antes.

Para servirlas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y perejil fresco picado hacen toda la diferencia, aportando frescura. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave; es posible que necesites añadir un poco de agua o caldo, ya que las lentejas siguen absorbiendo líquido.