Un clásico de la caza con salsa espesa y aromática
La Liebre a la Royal es un plato tradicional de la cocina española que tiene sus raíces en la gastronomía de caza. Este guiso elaborado se prepara principalmente durante la temporada de caza, cuando la liebre está en su mejor momento. La receta combina la carne oscura y sabrosa de la liebre con una rica salsa espesa que incorpora vino tinto, hierbas aromáticas y un toque de chocolate amargo que aporta profundidad y complejidad.
El sabor de este plato es intenso y terroso, con notas de caza que se equilibran perfectamente con la acidez del vino y la dulzura sutil del chocolate. La textura de la carne de liebre, cuando está bien cocinada, es tierna pero firme, desprendiéndose fácilmente del hueso. La salsa, espesada con sangre de liebre (tradicionalmente) o con harina, cubre la carne con una capa sedosa y brillante que realza todos los aromas.
La presentación clásica de la Liebre a la Royal es en una cazuela de barro o fuente honda, acompañada de guarniciones que contrasten con la riqueza del plato. Tradicionalmente se sirve con patatas asadas o puré de patatas, que ayudan a absorber la deliciosa salsa. También puede acompañarse con unas rebanadas de pan rústico tostado para disfrutar hasta la última gota de salsa.
Este plato requiere paciencia y cuidado en su preparación, ya que la liebre necesita un marinado previo y una cocción lenta para alcanzar su punto óptimo de ternura. Es ideal para ocasiones especiales donde se quiere impresionar a los comensales con un plato lleno de historia y sabor. La combinación de especias y hierbas puede variar según la región, pero siempre mantiene ese carácter robusto y reconfortante que lo ha hecho famoso.
Para los amantes de la cocina de caza, la Liebre a la Royal representa la cumbre de esta tradición culinaria. Cada bocado transporta a los bosques y campos donde se desarrolla la vida de este animal, capturando la esencia misma de la cocina de temporada y territorio. Es un plato que habla de respeto por el ingrediente y maestría en la cocina.
Consejo de presentación: sirve la liebre en porciones generosas, bañadas abundantemente con la salsa y decoradas con unas ramitas de romero fresco. Acompaña con guarniciones en platos separados para que cada comensal pueda dosificar según su preferencia, y no olvides una buena botella de vino tinto con cuerpo para maridar perfectamente.
Añade 100g de ciruelas pasas sin hueso durante la última media hora de cocción para un toque dulce que contrasta con la carne de caza.
Sustituye la liebre por conejo si prefieres una carne más suave y menos intensa, ajustando los tiempos de cocción (necesitará menos tiempo).
Reemplaza el vino tinto por caldo de verduras y el brandy por jugo de manzana sin azúcar para una versión sin alcohol.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego lento en una cazuela, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa está muy espesa.
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