Limonada de Frambuesa

La clave de esta receta está en preparar un buen jarabe de frambuesa. No te saltes el paso de colarlo para eliminar las semillas, o la textura final será arenosa. Calienta las frambuesas con el azúcar y agua a fuego medio hasta que hierva, luego baja el fuego y déjalo cocinar 5 minutos. Ese tiempo es suficiente para que la fruta se deshaga y el azúcar se integre, sin que se queme.

Para el jugo de limón, usa limones a temperatura ambiente y róllalos sobre la encimera presionando con la palma de la mano antes de cortarlos. Así soltarán más zumo. Es importante colarlo después de exprimir para quitar las semillas y la pulpa gruesa, que pueden amargar.

Al mezclar todo en la jarra, asegúrate de que el azúcar restante se disuelva por completo antes de añadir el agua fría. Remueve bien con una cuchara larga. Si el azúcar se queda en el fondo, cada vaso tendrá un dulzor diferente.

La receta pide dejar reposar la limonada en la nevera al menos 1 hora. No lo acortes. Este reposo es fundamental para que los sabores del jarabe, el limón y las frambuesas frescas se integren y el resultado sea homogéneo. Si la pruebas nada más mezclarla, notarás los sabores por separado.

¿Te ha quedado muy ácida o muy dulce? Es normal, depende de la acidez de los limones y de la madurez de la fruta. Ajusta siempre al final, una vez fría. Si falta dulzor, disuelve un poco más de azúcar en un chorrito de agua caliente y añádelo. Si está demasiado dulce, corrige con un poco más de jugo de limón.

Para servir, si no quieres que se diluya mucho, congela algunas frambuesas o trozos de limón y úsalos en lugar de hielo normal. La menta fresca es más que decoración: al aplastarla ligeramente contra el borde del vaso antes de meterla, libera sus aceites y aporta un aroma muy agradable.