Limonada de Melocotón

La clave de esta receta está en conseguir un jarabe de azúcar que solo se caliente, sin que llegue a hervir. Si hierve, el azúcar puede caramelizarse ligeramente y oscurecer el color dorado natural de la bebida, además de añadir un sabor tostado que no buscamos aquí. Para pelar los melocotones con facilidad, si no están muy maduros, sumérgelos en agua hirviendo unos 30 segundos y luego pásalos por agua fría; la piel saldrá casi sola.

El equilibrio entre lo dulce y lo ácido es personal. Mi consejo es probar la mezcla antes de añadir todo el agua. Si te parece muy ácida, puedes añadir un poco más del jarabe (o un poco de azúcar disuelta directamente). Si es muy dulce, corrige con más jugo de limón. Usa melocotones bien maduros; aportan más dulzor natural y su pulpa se tritura mejor, dando una textura más cremosa. Si los tienes muy fibrosos, no dudes en pasar el puré por un colador para una limonada más suave.

El reposo en la nevera, de al menos 1 hora, no es opcional. Es cuando los sabores se integran de verdad y la bebida se refresca por completo. Si la sirves nada más mezclar, notarás los componentes por separado. Para una presentación más vistosa, congela rodajas finas de melocotón o pequeñas hojas de hierbabuena dentro de los cubitos de hielo.

Si no tienes melocotones frescos, puedes usar melocotones en almíbar, escurriéndolos bien del líquido y reduciendo la cantidad de azúcar del jarabe, ya que la fruta ya viene endulzada. Esta receta aguanta bien en la nevera 2-3 días, aunque es normal que el puré de fruta se separe un poco; solo tienes que remover bien antes de servir.