Llapingachos

Si es la primera vez que la haces, ojo con el puré de papas. Tiene que estar bien seco. Cocínalas con cáscara para que absorban menos agua y, después de hacer el puré, déjalo reposar un par de minutos en la olla caliente (apagada) para que se evapore el exceso de humedad. Un puré húmedo hará que la masa se pegue y sea difícil de manejar.

Mi consejo es que trabajes la masa mientras aún está tibia, es más maleable. Al formar las tortillas, asegúrate de que el relleno de queso fresco o mozzarella quede bien sellado en el centro, sin fugas. Si se escapa al freír, se quema. Para freír, usa fuego medio y no los amontones en la sartén. Necesitan su espacio para dorarse bien. Dales unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y dorados.

Si no tienes queso fresco, la mozzarella rallada funciona muy bien, pero escúrrela bien si es fresca. Sírvelos inmediatamente después de freír, sobre la lechuga. El contraste entre el exterior crujiente y el queso fundido dentro es lo mejor. Si los guardas, se ablandan. Para recalentar, mejor en el horno o tostadora para recuperar algo de textura.