Un guiso tradicional andino de gallina con papas y hierbas aromáticas
El Llunca Kashki con Gallina es un plato tradicional de la cocina andina, especialmente de las regiones de Perú y Bolivia, que combina la suavidad de la gallina con el sabor terroso de las papas y el aroma de hierbas nativas como el huacatay y la hierbabuena. Este guiso se caracteriza por su consistencia espesa y reconfortante, perfecto para los días fríos de la sierra.
La preparación comienza con una gallina tierna que se cocina lentamente hasta que su carne se desprende fácilmente del hueso, creando un caldo rico y sustancioso. Las papas amarillas o nativas se añaden en trozos generosos que absorben todos los sabores del caldo, mientras que el ají amarillo y las hierbas aromáticas aportan ese toque picante y fresco tan característico de la cocina andina.
La textura del plato es una deliciosa combinación entre la carne jugosa de la gallina, las papas tiernas que se deshacen en la boca y el caldo espesado naturalmente con la fécula de las mismas papas. Cada cucharada ofrece una experiencia sensorial completa, desde el aroma embriagador de las hierbas hasta el sabor profundo y reconfortante del guiso.
Para la presentación tradicional, se sirve en cuencos de barro que mantienen el calor, acompañado de arroz blanco y mote (maíz desgranado cocido). Se decora con unas hojas frescas de huacatay y rodajas de huevo duro, creando un contraste visual muy atractivo entre los colores amarillos del caldo, el verde de las hierbas y el blanco del huevo.
Este plato tiene raíces prehispánicas y era preparado en ceremonias importantes y festividades comunitarias. Su nombre proviene del quechua, donde 'llunca' se refiere a la olla de barro y 'kashki' al guiso espeso, reflejando la importancia de la cocción lenta y los utensilios tradicionales en su preparación.
Es ideal para compartir en familia durante los fines de semana o en celebraciones especiales, ya que su preparación requiere tiempo y dedicación que se ven recompensados con un sabor auténtico y reconfortante que transporta directamente a los Andes.
Sustituye la gallina por pollo, reduciendo el tiempo de cocción a 30-35 minutos
Omite la gallina y usa caldo de verduras, añadiendo más papas, zanahorias y choclo para un guiso completo
Usa carne de res cortada en cubos y cocina por 1.5-2 horas hasta que esté tierna
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de agua si el guiso está muy espeso.
