Locro de Zapallo

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de cocción del zapallo. Tiene que estar tan blando que se deshaga con un tenedor sin resistencia, lo que suele llevar 25-30 minutos de cocción a fuego medio-bajo. Si lo retiras antes, el puré no espesará bien la sopa y quedarán trozos duros.

El sofrito de cebolla y ajo es la base de sabor. Cocínala a fuego medio hasta que esté transparente, no dorada, para que no amargue. Luego añade el comino junto con el zapallo para que se tueste ligeramente y suelte todo su aroma.

El truco para la textura cremosa está en el paso 5: triturar solo la mitad del zapallo. Así consigues un caldo espeso pero con trozos enteros que dan cuerpo. Usa una batidora de mano directamente en la olla, es más fácil. Si la sopa queda muy espesa, corrige añadiendo un poco más de caldo caliente.

Añade los granos y legumbres (maíz, porotos, arvejas) solo al final, en los últimos 10-15 minutos. Así mantienen su textura y no se pasan. Si usas ingredientes ya cocidos, como indica la receta, solo necesitan calentarse e integrar sabores.

Prueba y ajusta la sal siempre al final, después de añadir el puré y los porotos. El caldo y el queso fresco ya aportan sal. Sirve bien caliente y decora en el plato con el queso fresco, la crema y el cilantro picado. El contraste de temperaturas y texturas (frío/caliente, cremoso/fresco) hace la diferencia.