Una sopa tradicional andina cremosa y reconfortante
El locro de zapallo es una sopa tradicional de los Andes que combina la dulzura natural del zapallo con el sabor terroso del maíz y las legumbres. Esta receta tiene sus raíces en las culturas precolombinas que habitaban la región andina, donde el zapallo y el maíz eran alimentos básicos de su dieta. Con el tiempo, el plato se ha adaptado y perfeccionado, convirtiéndose en un símbolo de la cocina casera y reconfortante.
La textura de este locro es cremosa y suave, con trozos tiernos de zapallo que se deshacen en la boca. El sabor es ligeramente dulce gracias al zapallo, equilibrado con la salinidad del queso y el toque aromático de las hierbas. El maíz aporta una textura interesante y un sabor que recuerda a la tierra, mientras que las legumbres añaden proteína y cuerpo al caldo.
Para la presentación, se recomienda servir el locro bien caliente en cuencos hondos. Se puede decorar con una cucharada de crema fresca, un poco de queso fresco desmenuzado y unas hojas de cilantro o perejil picado. El contraste de colores entre el naranja intenso del zapallo, el blanco de la crema y el verde de las hierbas hace que el plato sea visualmente atractivo.
Esta sopa es perfecta para los días fríos o cuando se necesita un alimento reconfortante. Su preparación es sencilla pero requiere paciencia para lograr la textura cremosa ideal. El secreto está en cocinar el zapallo hasta que esté muy tierno y luego triturarlo parcialmente para espesar el caldo naturalmente.
Desde el punto de vista nutricional, el locro de zapallo es una excelente fuente de vitamina A, fibra y carbohidratos complejos. Es un plato equilibrado que puede servirse como entrada o como plato principal ligero. Las legumbres añaden proteína vegetal, haciendo de esta receta una opción completa para comidas vegetarianas.
Para quienes deseen experimentar, se pueden añadir otros vegetales como zanahorias o papas para variar la textura y el sabor. También se puede ajustar el nivel de especias según el gusto personal, añadiendo un poco de ají molido para quienes prefieran un toque picante.
Añadir 300g de carne de res cortada en cubos pequeños al sofrito de cebolla y ajo, cocinar hasta que se dore antes de agregar el zapallo.
Incorporar 1-2 cucharaditas de ají molido o 1 ají fresco picado al sofrito para darle un toque picante.
Sustituir la crema de leche por crema de coco y omitir el queso, o usar queso vegano rallado.
Dejar enfriar completamente, guardar en recipiente hermético y refrigerar. Calentar a fuego medio revolviendo ocasionalmente.
