Locro Ecuatoriano

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la sopa. Para que quede cremosa y no aguada, el truco está en el paso 4: triturar una parte de las papas cocidas y volver a incorporarlas. Esto espesa el caldo de forma natural, sin necesidad de harinas. Si lo haces con batidora, hazlo fuera de la olla para no romper el resto de los cubos de papa.

La base de cebolla y ajo debe rehogarse bien hasta que esté transparente, no dorada. Si se quema el ajo, amargará toda la olla. Añade el comino justo al final de este paso, solo un minuto, para que suelte aroma sin quemarse.

Usa papas blancas o de cocción harinosa. Son las que mejor se deshacen al triturar. El tiempo de cocción (25-30 minutos) es orientativo; comprueba que un tenedor las atraviese sin resistencia. Si se pasan, la sopa puede quedar demasiado espesa y pastosa.

El ajuste final de sal es clave. Pruébala después de espesarla y justo antes de servir, porque el queso fresco que se añade después también aporta sal. Si la sopa queda muy espesa, añade caldo o agua caliente poco a poco. Si está líquida, déjala hervir a fuego suave sin tapar unos minutos más.

Para servir, el queso debe estar a temperatura ambiente y bien desmenuzado, así se fundirá ligeramente con el calor de la sopa. Si no encuentras ají dulce, puedes usar un pimiento rojo común. Las palomitas de maíz son el contraste crujiente tradicional, pero si no las tienes, unos picatostes funcionan.

Se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego lento y remueve, ya que las papas espesarán aún más. Probablemente necesites añadir un poco de agua o caldo para devolverle la textura cremosa.