Lomo a lo Pobre

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de los bastones de patata. Si son muy finos, se quemarán antes de cocinarse por dentro; si son muy gruesos, quedarán crudos. El punto ideal es de 1 cm de lado. Fríelos en lotes, sin llenar la olla, a 160°C para que se doren de forma uniforme y queden crujientes.

El marinado de la carne es breve pero clave. Mezcla bien el lomo con el ajo, comino y pimentón y déjalo reposar esos 15 minutos a temperatura ambiente. Así los sabores penetran y la carne no sale sosa. Para que quede jugosa, no la pinches al cocinarla y déjala reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

La cebolla caramelizada necesita fuego medio y paciencia. Si la cocinas a fuego alto, se quema y amarga. Revuélvela de vez en cuando hasta que esté blanda y con un color dorado. Usa la misma sartén para sellar la carne después; así aprovechas los jugos y el sabor que quedaron.

El momento de los huevos fritos es el último. Usa una sartén limpia con mantequilla y un poco de aceite para que no se peguen y cojan sabor. La clave es que la clara esté cuajada pero la yema líquida, para que al pincharla se integre con todo. Si te gusta la yema más hecha, tápalos un minuto con una tapa.

Para montar el plato, sirve todo bien caliente. Las papas abajo, luego la carne, la cebolla encima y el huevo coronando. Si las papas se han enfriado, mételas un minuto en el horno caliente antes de servir. No uses mozzarella fresca ni otros quesos húmedos, no es tradicional y añadirán agua al plato.