Lomo Bajo de Ternera a la Barbacoa

El secreto para que salga bien está en crear dos zonas de calor en la barbacoa: una para sellar y otra para cocinar lentamente. Esto evita que la carne se queme por fuera antes de hacerse por dentro. Para la marinada, bate bien el ajo, la salsa de soja, la miel y las especias hasta que estén completamente integrados; así se adherirá mejor a la carne.

Deja marinar preferiblemente toda la noche. Es el tiempo que realmente necesita el lomo bajo para absorber los sabores y ablandarse. Si solo tienes 4 horas, asegúrate de voltearlo varias veces en el recipiente. Antes de llevarla a la parrilla, sécala bien con papel de cocina; si está húmeda, no formará esa costra crujiente que buscas.

El punto de control más importante es la temperatura interna. Sellar sobre el fuego directo debe ser rápido, 2-3 minutos por lado, solo hasta que tenga buen color. Luego, el grueso de la cocción (unos 25-35 minutos) se hace en la zona de calor indirecto, con la barbacoa tapada. Usa un termómetro: 55-57°C para un término medio jugoso. Si lo sobrepasas, la carne se secará.

No te saltes el reposo de 10-15 minutos tras la cocción. Es lo que permite que los jugos se asienten. Al cortar, hazlo en diagonal y contra la veta para obtener rodajas más tiernas. Si no tienes barbacoa, puedes replicar el método en un horno muy caliente para sellar y luego bajar la temperatura, aunque perderás el sabor ahumado.