Lomo de cerdo al curry suave con acelgas y boniato asado

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor del boniato. Si lo cortas demasiado fino, se secará en el horno; si es muy grueso, no se hará a tiempo. Las rodajas de 2 cm son la medida justa para que queden cremosas por dentro y doradas fuera.

El punto del lomo es clave. Primero, sella bien la pieza entera a fuego vivo para que retenga sus jugos. Luego, la cocción con el caldo debe ser a fuego bajo y tapada. Si la abres mucho, se escapa el vapor y la carne puede quedar seca. 15-20 minutos suelen ser suficientes; haz la prueba del tenedor: debe clavar con facilidad pero ofreciendo una ligera resistencia.

Con las acelgas, el truco está en cocinar tallos y hojas por separado. Los tallos necesitan unos 3 minutos de ventaja antes de añadir las hojas, así todo queda en su punto. Si las echas juntas, los tallos quedarán duros. Escúrrelas bien después de lavarlas para que no suelten agua y se cuezan al vapor en la sartén.

Para la salsa, no tires los jugos que suelte el cerdo al reservarlo. Es ahí donde está el sabor. Añade la nata y deja que hierva suavemente 3-4 minutos hasta que espese ligeramente. Si queda muy líquida, sube un poco el fuego un minuto más; si espesa demasiado, corrige con un chorrito de caldo. Vuelve a meter los medallones solo para calentarlos, no para cocinarlos más.

Si no tienes caldo de verduras, usa agua caliente con un poco más de sal. El romero seco del boniato se puede sustituir por tomillo o orégano. Sirve todo enseguida, especialmente el boniato, que es cuando está en su mejor textura. Si sobra, guárdalo por separado y recalienta el cerdo con un poco de salsa en una sartén a fuego bajo para que no se reseque.