Lomo de Cerdo al Curry Suave con Col Lombarda y Quinoa

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de cocción del lomo de cerdo. Sácalo del fuego cuando su temperatura interna llegue a 65°C y déjalo reposar tapado 5 minutos antes de cortarlo. Así se reabsorben los jugos y queda tierno, no seco.

El marinado es clave para dar sabor. Mezcla bien el curry suave con el aceite, el ajo, el jengibre y la salsa de soja, y deja el lomo mínimo 30 minutos en la nevera. Cuando lo cocines, sella primero a fuego alto para crear una costra y luego baja el fuego para terminar la cocción con el marinado reservado. Así el exterior queda sabroso y el interior jugoso.

Para la quinoa, lávala bien hasta que el agua salga clara. Si no lo haces, puede quedar con un regusto amargo. Luego, sofríela un par de minutos en aceite antes de añadir el caldo caliente; esto potencia su sabor a nuez. Cocínala tapada a fuego medio-bajo unos 15-20 minutos y déjala reposar otros 5 fuera del fuego. Quedará esponjosa, no pastosa.

La col lombarda se cocina al vapor para que mantenga su color y un punto crujiente. Vigila que no se pase: 8-10 minutos suelen ser suficientes. Escúrrela bien antes de aliñarla con el aceite, vinagre y miel, o el plato final puede quedar aguado.

Si te sobra, guárdalo por separado: el cerdo cortado, la quinoa y la col en tuppers distintos. Así al recalentar (mejor al vapor o en el microondas con cuidado) cada elemento mantiene su textura. La quinoa absorbe líquido, así que añade una cucharada de agua o caldo al calentarla.