Lomo de cerdo al curry suave con espárragos y garbanzos

El punto delicado de esta receta está en sellar bien el lomo de cerdo. Hazlo en una sartén bien caliente con el aceite de oliva y no lo muevas hasta que se forme una costra dorada. Si lo sacas antes de tiempo, soltará jugos y no se dorará. Esos 3-4 minutos por cada lado son clave para que luego quede jugoso dentro de la salsa.

Para la base de la salsa, no te saltes el paso de cocinar la pasta de curry con la cebolla pochada durante esos 2 minutos. Así las especias liberan todo su aroma. Luego, cuando añadas la leche de coco y el caldo, remueve bien para que no queden grumos de pasta.

La cocción del cerdo en la salsa es a fuego bajo y tapado. Los 25-30 minutos son una guía, pero lo que importa es la temperatura interna: 63°C. Si no tienes termómetro, pincha la parte más gruesa; el jugo debe salir claro. Dale la vuelta a mitad de cocción para que se impregne bien por todos lados.

Mientras reposa la carne, aprovecha para saltear los espárragos. Que queden tiernos pero crujientes, en 5-7 minutos. Si los cueces de más, se pondrán blandos. Añade los garbanzos cocidos y escurridos solo al final, para que se calienten sin pasarse.

El toque final de miel y zumo de limón en la salsa es lo que la equilibra. Pruébala y ajusta: si quieres más brillo, un poco más de miel; si prefieres más frescura, un chorrito extra de limón. Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir esos 5 minutos a fuego medio sin tapa. Para una textura más sedosa, puedes triturarla ligeramente con una batidora de mano.

Al servir, corta el lomo en rodajas contra la fibra, así será más tierno. Si sobra, guárdalo por separado: la carne con la salsa en un táper y los espárragos con garbanzos en otro. Así los vegetales no se reblandecen. Para recalentar, hazlo a fuego suave y añade un chorrito de agua o caldo a la salsa para que no se seque.