Lomo de cerdo al curry suave con remolacha y garbanzos

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de sal de la salsa antes de añadir el cerdo. La leche de coco y el caldo ya llevan sal, y si la salsa te parece sosa, es mejor corregirla antes de meter la carne. Una vez dentro, los jugos del cerdo también salarán el conjunto.

Para que el cerdo quede jugoso, el truco está en el sellado y el reposo. Sella los medallones a fuego medio-alto para que forme una buena costra, pero no los cuezas del todo. Luego, al terminarlos en la salsa a fuego lento, se harán perfectamente sin secarse. Si los pinchas y el jugo sale claro, están listos.

No te saltes el paso de tostar las especias con la pasta de curry. Esos 1-2 minutos a fuego medio hacen que liberen todo su aroma y evitan que el curry sepa a "crudo". Si la pasta se pega un poco, no pasa nada, se deshará con el líquido.

La remolacha y los garbanzos ya vienen cocidos, así que solo necesitan calentarse y absorber el sabor. Si los añades con la salsa y los dejas 10 minutos a fuego lento, será suficiente. Si usas garbanzos de bote, escúrrelos y enjuágalos bien para quitar el líquido espeso.

El toque final del zumo de limón y el cilantro fresco es clave. El limón corta la grasa del coco y realza todos los sabores. Añádelo al final, fuera del fuego, para que no se amargue. Si no tienes cilantro fresco, un poco de perejil también va bien.

Este plato aguanta muy bien de un día para otro. Los sabores se mezclan aún más. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave y añade un chorrito de agua o caldo si la salsa ha espesado demasiado.