Lomo de cerdo al curry suave con remolacha y patata cocida

El truco que más ayuda en esta receta es sellar bien el lomo de cerdo en la sartén antes de meterlo al horno. Si no consigues esa costra dorada, la carne soltará sus jugos y no quedará igual de jugosa. Usa una sartén bien caliente y no muevas la pieza hasta que se despegue sola.

La marinada es clave para el sabor. Mezcla bien la pasta de curry suave con el aceite, el ajo, el jengibre, la miel y la salsa de soja. Unta bien el lomo y déjalo reposar en la nevera al menos 30 minutos, aunque si puedes darle 2 horas, los sabores penetrarán mucho más. Reserva la marinada que sobre, la usarás después para la salsa.

Con las verduras, el punto más importante es el tiempo. Las remolachas se asan enteras y sin pelar, envueltas en aluminio. Tardan unos 45-50 minutos en estar tiernas. No las abras antes de tiempo o perderán humedad. Las patatas se cuecen aparte; córtalas en trozos iguales para que se hagan todas a la vez y pruébalas a los 20 minutos para que no se pasen.

Para la cocción final del cerdo, mételo al horno a 180°C. El tiempo exacto depende del grosor de tu pieza, pero 20-25 minutos suele ser suficiente. Lo seguro es usar un termómetro: sácalo cuando marque 65°C en el centro. Luego, deja reposar la carne tapada 10 minutos; es imprescindible para que los jugos se redistribuyan y no se salgan al cortar.

La salsa la haces en la misma sartén donde sellaste el cerdo, así aprovechas los jugos caramelizados. Añade la marinada reservada y el caldo, deja hervir 5 minutos y luego espesa con la maicena disuelta en agua fría (si la echas directamente hará grumos). Por último, añade la leche de coco y el zumo de limón para darle frescura.

Si la remolacha fresca no la encuentras, puedes usar remolacha cocida al vacío, pero añádela solo al final para calentar, no la ases. ¿Te sobra? Guárdalo todo por separado: el cerdo en rodajas, la salsa aparte y las verduras en otro táper. Recalienta el cerdo suavemente, bañado con un poco de salsa para que no se seque.