Lomo de cerdo al curry suave con repollo y alubias blancas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por sellar bien el lomo. Calienta bien el aceite y no muevas los medallones hasta que se despeguen solos de la sartén, unos 2-3 minutos por lado. Ese color dorado es clave para el sabor y para que la carne quede jugosa después. Si los mueves antes, se pegarán y soltarán jugo.

Para la salsa, el truco está en tostar las especias. Después de sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre, añade la pasta de curry, la cúrcuma y el comino y remuévelas un minuto a fuego medio. Verás cómo el aroma se intensifica. Eso activa su sabor y evita que la salsa sepa a polvo crudo.

Cuando devuelvas el cerdo a la salsa para terminar de cocinarse, baja el fuego a medio-bajo y tapa la sartén. Esos 15-20 minutos son suficientes para que se haga por dentro sin resecarse. Si la salsa reduce demasiado, añade un chorrito más de caldo.

Mientras, haz el repollo y las alubias aparte. El repollo en juliana solo necesita 3-4 minutos al saltear para quedar tierno-crujiente. Si lo cocinas demasiado o lo añades a la salsa principal, perderá toda la textura y soltará agua. Mézclalo con las alubias ya cocidas solo para calentarlas.

Si no tienes crema de coco, usa nata líquida para cocinar. El caldo puede ser de pollo o de verduras, lo que tengas. Y si la pasta de curry es lo único que tienes, puedes usarla sola y saltarte las especias sueltas. Sirve el cerdo en rodajas sobre la base de verduras y alubias, y baña todo con la salsa. El cilantro fresco al final es importante, le da un toque de frescura que corta la cremosidad.