Lomo de cerdo al curry suave con rúcula y fideos integrales

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no pasarte con el tiempo de cocción del lomo de cerdo. Si lo cueces más de los 15-20 minutos que marca la receta, se te secará. El punto ideal es cuando al pincharlo con un tenedor, el jugo que sale es claro, no rosado.

Para que la carne absorba bien el sabor, déjala marinar al menos 15 minutos, pero si puedes, métela en la nevera media hora. Asegúrate de sellarla bien en la sartén antes de añadir los líquidos; eso sella los jugos dentro.

La salsa es donde se integran todos los sabores. Cuando añadas la leche de coco y el caldo, baja el fuego a medio-bajo y tapa la sartén. Así el cerdo se cocinará en su jugo y la salsa espesará sin que se evapore demasiado líquido. Si al final queda muy líquida, sube el fuego un minuto sin tapar para que reduzca.

Para los fideos integrales, sigue el tiempo del paquete al pie de la letra y pruébalos un minuto antes. Escúrrelos bien para que no lleguen aguados al plato. La rúcula aliñada con aceite y limón justo antes de servir aporta el contraste fresco y crujiente que el plato necesita; si la aliñas con mucha antelación, se marchitará.

Si no tienes caldo de verduras, usa agua. La miel se puede sustituir por un poco de azúcar moreno si prefieres. Sirve todo inmediatamente para que los fideos no se pasen y la rúcula mantenga su textura.