Lomo de cerdo al curry suave con rúcula y lentejas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el marinado del lomo. Deja la carne con la mezcla de curry, ajo, jengibre y miel al menos 30 minutos en la nevera; ese tiempo es clave para que los sabores penetren bien y la carne quede más jugosa después.

Para las lentejas, no te saltes el paso de sofreír la verdura picada unos 5 minutos antes de añadir el caldo. Esa base le da mucho más sabor al guiso. Cuecelas a fuego medio y comprueba el punto a los 25 minutos; deben quedar tiernas pero con cuerpo, no deshechas.

Al cocinar el lomo, sella bien la pieza en una sartén muy caliente antes de meterla al horno. Así se crea una costra que sella los jugos. Llévalo a 180°C durante 15-20 minutos y déjalo reposar 5 minutos fuera antes de cortarlo; si lo cortas en caliente, perderá todo el jugo.

Prepara la salsa en la misma sartén del sellado, sin limpiarla. Los jugos que quedan son puro sabor. Al añadir la maicena disuelta en agua fría, remueve sin parar hasta que espese, en unos 3-4 minutos, para que no se formen grumos.

Aliña la rúcula en el último momento, solo con aceite, limón y sal, y mézclala con suavidad para que no se mustie. Sirve todo inmediatamente, con las lentejas como base, el lomo en rodajas encima, la salsa por encima y la rúcula al final. Si te sobra, guarda los componentes por separado y recalienta solo el lomo y las lentejas.