Lomo de cerdo al curry suave con setas y cuscús integral

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del lomo de cerdo. Usa un termómetro y sácalo del fuego cuando marque 63°C. Luego, déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen y la carne queda tierna, no seca.

Para que la salsa tenga buen cuerpo, es clave activar las especias. Una vez añadas la pasta de curry al sofrito, cocínala 2 minutos a fuego medio removiendo. Esto potencia su aroma y evita que la salsa sepa a crudo.

Prepara las setas por separado. Saltéalas a fuego fuerte hasta que estén bien doradas y hayan soltado su agua. Si las echas directamente a la salsa, pueden quedar gomosas y diluir el sabor. Incorpóralas al final, solo para calentar.

El cuscús integral es sencillo, pero necesita su tiempo. Tras verter el agua hirviendo, tapa la olla y deja reposar 10 minutos sin destapar. Después, esponja los granos con un tenedor, no con una cuchara, para que quede suelto. El aceite de oliva al final evita que se apelmace.

Si la salsa te queda muy líquida, sube el fuego y deja que reduzca un par de minutos sin tapar. Para un toque fresco, el zumo de limón y el cilantro picado al servir equilibran la cremosidad de la leche de coco.