Lomo de cerdo al curry suave con setas y patata cocida

El secreto para que salga bien está en sellar bien el lomo de cerdo. Que quede bien dorado por fuera es lo que después lo mantendrá jugoso durante la cocción lenta en la salsa. Usa una sartén bien caliente y no lo muevas hasta que se despegue fácilmente, unos 2-3 minutos por cada lado.

Para la salsa, el punto clave es tostar la pasta de curry suave con las verduras durante ese minuto que indica el paso. Así libera todo su aroma. Después, cuando añadas la harina, remueve bien para que no se formen grumos antes de verter los líquidos. Si la salsa te queda muy líquida al final, solo tienes que cocinarla a fuego medio sin tapa unos minutos más para que reduzca y espese.

Con las patatas, el truco es cortarlas en trozos grandes y del mismo tamaño para que se cuezan uniformemente. Cuidado con el tiempo: 20-25 minutos desde que el agua hierve suele ser suficiente. Deben estar tiernas pero que no se deshagan al pincharlas. Escúrrelas bien para que no suelten agua en el plato.

Un error común es cortar el lomo nada más sacarlo de la sartén. Déjalo reposar 5 minutos fuera de la salsa antes de rebanarlo. Así los jugos se redistribuyen y la carne no se seca. Si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua caliente con un poco más de salsa de soja. Y si las setas sueltan mucha agua al rehogarlas, deja que se evapore casi por completo antes de seguir, para que la salsa no quede aguada.