Lomo de cerdo al curry suave con zanahoria y fideos de arroz

El punto delicado de esta receta está en sellar bien el lomo de cerdo sin pasarse. Si lo dejas demasiado tiempo en la sartén al principio, se secará al final. Calienta bien el aceite y marca los medallones a fuego medio-alto solo hasta que tengan buen color por ambos lados, unos 3-4 minutos por lado. Luego los terminarás de cocer en la salsa. Ese reposo que haces al retirarlos es clave para que luego queden jugosos.

Para la base de la salsa, no te saltes el paso de sofreír la pasta de curry con la cebolla, el ajo y el jengibre durante ese minuto. Así liberas todo su aroma y evitas que sepa a crudo. Luego, cuando añadas la leche de coco y el caldo, déjalos hervir suavemente 5 minutos para que la salsa espese un poco y los sabores se integren.

Las zanahorias van a la salsa después, y aquí tienes control sobre la textura. Si las prefieres más tiernas, tapa la sartén y déjalas los 10 minutos. Si quieres que mantengan más crujiente, prueba a los 8. Luego introduces de nuevo el cerdo para que se termine de hacer con el calor residual, 5-7 minutos a fuego bajo suelen bastar.

Un error común es cocinar los fideos de arroz con demasiada antelación y que se apelmacen. Hazlos mientras se cocinan las zanahorias, escúrrelos bien y mézclalos al momento con el aceite de sésamo para que no se peguen. Si la salsa te queda muy líquida, puedes espesarla dejándola reducir un par de minutos más a fuego medio sin tapar. Para servir, el toque de cilantro fresco y lima al final no es solo decoración: corta la cremosidad y da frescura.